Os controles deslizantes do Burger 809 oferecem grandes sabores em pequenas embalagens em Benton Park

A partir da esquerda: Cherokee Street, Southside Salmon e Signature sliders no Burger 809

The Signature 809 House Salad no Burger 809 na Cherokee Street

Anéis de cebola no Burger 809 na Cherokee Street

A janela de pedidos do Burger 809 está localizada na parte de trás da Bluewood Brewing na Cherokee Street.

Batatas fritas com queijo no Burger 809

Ian Froeb é o crítico de restaurantes do St. Louis Post-Dispatch.

Por que pedir um controle deslizante em outro lugar que não seja o White Castle?

Essa questão não me preocupa muito, já que os hambúrgueres em miniatura entraram e saíram de moda ao longo dos anos. Raramente eles apresentam uma alternativa atraente para outro aperitivo, muito menos para um hambúrguer de tamanho normal, seja da variedade gorda ou esmagada. Se vejo isso em um menu, meu primeiro pensamento é de um chef debruçado sobre uma planilha de porcentagens de desperdício de alimentos e margens de lucro, em vez de uma pilha de livros de receitas.

No Burger 809 em Benton Park, a chef e proprietária Tasha Smith apresenta uma resposta simples. Nas mãos certas - ou seja, nas dela - os sliders podem ser deliciosos, o que não é surpreendente, e às vezes a maneira preferível de satisfazer seu desejo por hambúrguer, o que é.

O Burger 809 funciona como um balcão dentro da Bluewood Brewing, na esquina nordeste da Cherokee Street com a Lemp Avenue. (Nessa função, substituiu o Mac's Local Eats, que agora ocupa seu próprio prédio no bairro de Cheltenham na cidade.)

Tasha Smith, com um trio de sliders e batatas fritas com queijo, é dona do Burger 809 dentro da Bluewood Brewing na Cherokee Street.

Smith fundou o Burger 809 em 2015 como uma operação de catering. Ela participou de festivais e outros eventos ao ar livre. Trabalhando em uma cozinha comercial, ela disponibilizou sua comida para entrega por meio do DoorDash - uma chamada cozinha fantasma antes de se tornar uma tendência da indústria de restaurantes.

"As pessoas só queriam saber onde poderiam entrar e se (eu) tinha um restaurante de verdade, e foi isso que me fez começar a procurar locais para lojas", ela me disse em uma entrevista por telefone.

Smith abriu o restaurante Burger 809 original em 2019 em um armário de um espaço em Cherokee, no lado oposto da South Jefferson Avenue em Benton Park West. Este foi seu primeiro restaurante e uma segunda carreira. Sua formação foi em serviço social, incluindo trabalho como coach de empregos e conselheira de saúde sexual. "Portanto, servir as pessoas sempre foi um prazer para mim", disse ela, "e o tipo de serviço de bufê tornou-se natural".

Hambúrgueres sempre foram a comida favorita de Smith. Ela decidiu se concentrar em controles deslizantes em parte para controle de porções. Mais importante - pelo menos do ponto de vista de um cliente de seu restaurante - ela se descreve como o tipo de cliente que gostaria de poder experimentar tudo no cardápio e acha difícil se contentar com apenas um prato.

Aqui está o brilho do Burger 809. O menu principal apresenta oito controles deslizantes distintos que você pode pedir à la carte com base no que deseja experimentar e quanto deseja comer. O tamanho exato pode diferir ligeiramente com base nas coberturas de cada controle deslizante, mas quaisquer dois provavelmente serão uma refeição satisfatória, especialmente se você incluir um acompanhamento (também à la carte) de batatas fritas ou anéis de cebola.

Os controles deslizantes se destacam uns dos outros, mesmo se você se concentrar apenas naqueles baseados em um hambúrguer de carne. O Classic Slider é o hambúrguer básico, um hambúrguer fino, mas não amassado, coberto com colby jack e mussarela. O hambúrguer é tão suculento quanto você poderia esperar quando não pode escolher a temperatura de cozimento, e as notas de sal e grelha são perfeitas.

O controle deslizante de assinatura no Burger 809

A partir daqui, Smith fala sobre a picada, a fumaça e o murmúrio de doçura de uma geléia de jalapeño com bacon (o B809 Signature Slider); a riqueza delirante de chapéu sobre chapéu do Signature Slider coberto com uma colher de macarrão com queijo assado (o Hey Henry!); e a afinidade do rico e picante molho de churrasco da casa por picles crocantes e azedos (West Side Slider). O November Baby pega o Classic Slider, substitui um pão de pretzel macio pelo pão torrado padrão e sobrecarrega a carne e o queijo com um molho de mostarda e mel e a crocância de um anel de cebola.