Vegetais SOW Plated's

No final dos anos 90, trabalhei com um grupo de chefs famosos de todo o país nos primeiros dias do movimento farm-to-table. Nosso trabalho era ajudar os restaurantes a entender que os ingredientes sazonais cultivados com cuidado pelos agricultores locais poderiam elevar pratos comuns com sabor e nutrição aprimorados, ao mesmo tempo em que beneficiavam a economia local, o meio ambiente e a saúde de seus clientes.

Era uma tarefa difícil naquela época. Os clientes se irritariam com a percepção de "política" entrando em suas noites de encontros ou comemorações de aniversário? Também lutamos para definir o que significava sustentável.

Ainda é uma tarefa difícil, pois décadas depois me vejo revisando o restaurante SOW Plated em Upper Arlington. SOW significa Sustentável, Orgânico, Bem-estar - um acrônimo desajeitado que transmite o compromisso autorrelatado do restaurante em cozinhar com esses ingredientes e a saúde de seus clientes. "Boa comida é igual a bom humor", afirmam.

SOW definitivamente quer que você se sinta mais saudável por ter visitado. Um ambiente claro e nítido dá as boas-vindas aos hóspedes com paredes brancas, detalhes em madeira clara e muitas plantas - evocando uma atmosfera ensolarada de day spa da Califórnia. Na noite de sexta-feira que visitamos, parecia o lugar para estar: todo o restaurante estava lotado com todas as mesas, bancos de bar e sofás do pátio cheios, e ainda mais convidados esperando no saguão por comida para viagem.

A abordagem saudável da SOW se estende até mesmo ao seu programa de bebidas, com sucos prensados ​​a frio apresentados fortemente em coquetéis artesanais e bebidas não alcoólicas. Embora haja muito debate se a prensagem a frio é mais nutritiva do que outros métodos de extração, o resultado é repleto de sabor e cor. O SOW incorpora sucos de forma criativa em tudo, desde o refrigerante de toranja e canela feito em casa (US$ 5) até o animado coquetel de pepino verde (US$ 12) que mistura gim, licor de flor de sabugueiro, Green Chartreuse, pepino e couve.

O menu extenso e avançado de vegetais do SOW oferece muitas opções saudáveis, com muitas entradas e saladas e tigelas do tamanho de uma entrada que acomodam dietas veganas, vegetarianas, sem glúten e sem laticínios. Mas isso não é "comida dietética". O pad thai (US$ 15), o mac 'n' cheese vegano de caju (US$ 17) e o wagyu burger (US$ 18) se enquadram perfeitamente na categoria de conforto. As porções no SOW são generosas, especialmente para as entradas mais elegantes, como costela refogada (US$ 32) e rocambole de porco (US$ 26), cada um com acompanhamentos vegetarianos substanciais.

Com dezenas de pratos para escolher em uma variedade de preços, o cardápio do SOW visa atrair clientes de todos os tipos e idades, com tudo, desde ótimas promoções no happy hour a um forte menu infantil e sofisticados coquetéis e entradas. Eu recomendo planejar com antecedência acessando o menu do site do SOW, que é quase grande demais para navegar com sucesso por meio do código QR em seu telefone.

Em uma visita, começamos com os bolinhos de edamame (US$ 10) que combinam soja e kimchi em uma refeição deliciosa. São servidos com um molho de amêndoas com gengibre tão bom que o mantivemos na mesa como um mergulho para os pratos seguintes.

Você também pode encontrar opções saudáveis ​​de frutos do mar no cardápio do SOW. A entrada Sustainable Whitefish (US$ 32) é um nome genérico que gira uma seleção de peixe branco. Na noite em que pedimos, o pargo chegou com uma enorme porção de brócolis assado com alho combinado com cogumelos, aspargos e couve. Se você preferir um peixe mais carnudo, o salmão das Ilhas Faroe (US $ 27) foi lindamente cozido com uma crosta carbonizada crocante e textura derretida por dentro. Foi servido com dois molhos e bastante feijão verde e batatas alevinos.

Até o menu de sobremesas da marca inclui superalimentos da moda, com goji berries aparecendo em quase todas as opções. Em vez disso, experimentamos a torta de yuzu (US$ 9), feita de uma coalhada cítrica limpa e refrescante servida em uma crosta de trigo sarraceno, enriquecida com creme de coco batido.

Para um restaurante que inclui "sustentável" e "orgânico" como parte de seu nome, no entanto, o impacto ecológico e a fonte real da maioria dos ingredientes do SOW são vagos, na melhor das hipóteses. Apenas o camarão e os vinhos são chamados de sustentáveis, três licores são rotulados como orgânicos e uma fazenda de Cincinnati é apontada como a fonte local da alface romana do restaurante.